ての土にこだわってれんこんを作るQAめぐる※株式会社 エム・ティは、野菜・青果専門の仲卸業者●地産地消と地元への思い れんこんの栽培には、太陽と温度が重要です。暑い方が成長がよいので、ここ２、３年は作柄がいいです。ただ、炎天下での作業は大変で、近頃の気候の変化で年々きつくなってきています。愛西市はれんこんの産地ですが、生産者の高齢化と後継者不足で、れんこん農家は15年前と比べると、1/3以下になっています。愛西市のれんこんを絶やしたくない。地元で作っているれんこんです。鮮度はピカイチです。コープ宅配なら、収穫後すぐにお届けでき、おいしいうちに食べていただけます。とにかく鮮度がよいので、まずは食べて味を知ってほしい。季節によって味や食感が違うので、それぞれの季節の味を味わってほしいです。●よい土で自由に育つれんこん 土と肥料にはこだわっています。肥料は試行錯誤し、今もいろいろ試しています。なるべく化成肥料は使いたくないため、最低限にしています。化成肥料を使うと作物は早く育ち効率はよいですが、土に窒素成分が過剰に蓄積し、よいものが育たなくなってしまいます。有機質肥料を入れて土をかき混ぜると菌が発酵し、空気が入って土が軟らかくなります。手間と時間を掛けた軟らかな土で、れんこんはゆっくり育ちます。栄養を吸収する時間があるので、元気で甘く、おいしくなります。ぜひ、多くの方においしいれんこんを食べていただきたいです。左から、（株）山三レンコン山田真弘（やまだ まさひろ）さん（株）エム・ティ※細谷明弘（ほそたに あきひろ）さん“山田さんの鍬掘り土付レンコン”で作る おすすめレシピ刻んだれんこんを入れれば、シャキふわ刻んだれんこんを入れれば、シャキふわ【簡単！ふわふわれんこんハンバーグ】 ●材料（2人分）れんこん………………小1節豚ひき肉………………120g玉ねぎ…………………1/4個たまご…………………1個塩こしょう……………少々ケチャップソース……適量❶れんこんはよく洗い、皮付きのまますりおろす。小さくなってすれない部分は刻んでおく。玉ねぎは、なるべく細かくみじん切りにする。❷ボウルに、ケチャップソース以外の材料を入れ、よく混ぜて楕円❸フライパンに油を熱し、❷を入れ、ふたをして返しながら蒸し焼❹お皿に盛り、ケチャップソースを掛けて完成。形にまとめる。きにする。購入後は、カビの発生を防ぐため、土を洗い流して、濡らした新聞紙やキッチンペーパーに包み、ラップをして冷蔵庫の野菜室へ。使い切れないときは、皮をむき、酢水でゆでてから冷凍しましょう。冷凍したら、調理の際は自然解凍が望ましいです。冷凍焼けしやすいので、できるだけ早めに食べましょう。 れんこんは、薄切りにしたあと、水にさらさずに使うと、まとまりやすくなります。❷ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。❸少量の油をひいたフライパンに、❷を平らに敷き詰め、ふたをする。❹弱めの中火で5分加熱し、ひっくり返して3分加熱。焼き色がついたら取り出し、お好みでパセリを振る。こちらも１点利用につき１円を、産地（北海道）CO2削減・除去活動に還元します。玉ねぎ（環)（特別栽培）次回予定：12月１週編集部あとがき穴があるから組合員、生産者・メーカー、生協と、産地工場見学や学習会で多くの交流をしてきました。穴は酸素を効率よく取り入れる「通気孔」。調味料もしっかり吸い込んでくれます。12月号は「カットした糸こんにゃく」です。り声A5くつチーズとの相性も抜群！ 【れんこんチーズガレット】 ●材料（2〜3人分）れんこん……………200g ベーコン……………1枚ピザ用チーズ………80g片栗粉………………大さじ2粉チーズ……………大さじ1塩こしょう…………少々パセリ………………適量❶れんこんは洗って皮をむき、薄く切る。ベーコンは1cm幅に切る。ポイントれんこんが変色するのはなぜ？食べても大丈夫？れんこんには、多くのタンニンが含まれています。このタンニンが空気や鉄分に触れて酸化するためです。ポリフェノールの一種で消炎作用があり、コレステロールを抑える働きや抗酸化作用もあります。鉄のフライパンで炒めたり、皮が残っていても黒く変色します。酢水に浸けると、ある程度酸化が防げます。見栄えは悪いですが、まったく害はありません。れんこんの保存法は？QQ
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