●コクがあるけどあっさりしていて、幅広い年代で食べやすそう。地元の原料を使っているのも、好感が持てました。●子どもたちもおいしい！と大絶賛で、たくさんおかわりしてくれました。フレークタイプで溶けやすく、パウチなのでゴミも少なくすみました。4文字目のキーワード 2023年9月、黄色ブドウ球菌およびセレウス菌が原因で、青森県八戸市の仕出し弁当を食べた554人が食中毒になりました。全国販売で注文数が多くなり、指定以外の場所でも調理するという、衛生管理マニュアルから逸脱した製造方法が原因と思われます。今年度もおにぎり、ちらし寿司、お弁当などで黄色ブドウ球菌による食中毒が報告されています。「加熱して食べれば菌が死ぬからいいんでしょ？」と思っている方！そうはいかない場合もあるのです。 いろいろな食中毒菌がありますが、加熱でも食中毒が防げない菌が2種類あります。それは、芽胞菌（セレウス菌、ウェルシュ菌、ボツリヌス菌）と食品内毒素型菌（黄色ブドウ球菌、嘔吐型セレウス菌、ボツリヌス菌）です。芽胞菌は普通の加熱ではやっつけられず、高圧で、121℃くらいで約20分加熱すれば死滅するといわれています。レトルト食品などが常温で保存できるのは、芽胞をも殺菌しているからなのです。 炊飯後のごはんは、無菌状態に近いのが普通です。しかし、素手でおにぎりを作ったとき、手に化膿した傷があると、そこには多くの黄色ブドウ球菌が存在していて、ごはんに付着したりします。その後30℃近い温度で放置すると菌は元気に増殖していきます。しかも増殖した黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒素を産生します。毒素は熱に強く分解せず、菌数は加熱して少なくなっても毒素はそのまま残るので、30分から2、3時間後には嘔吐や急激な下痢を伴う腹痛などの食中毒症状を起こします。「加熱して食べれば大丈夫」という単純な話ではないのです。 炊きたてのごはんは色白でつやもありおいしいものですが、それ以降の保管方法が悪いと、加熱しても駄目な食中毒原因食になることをよく覚えておいてください。9利用した組合員の感想 はじっこクイズ120ｇ 6皿分オリエンタル（株）のみなさん次回予定：２月４週原材料に調味料（アミノ酸等）や酵母エキス、香料を使用せず、牛乳・生クリーム・カマンベールチーズなどの乳製品を惜しみなく使用しています。まろやかでコクのあるルウに仕上げました。生協で取り扱う商品の中には、原材料にこだわったものがあります。稲沢市に本社を置くオリエンタル（株）の「米粉クリームシチュールウ」もその一つです。オリエンタル（株）は愛知県の「いいともあいち運動」にも参画していて、このシチュールウは地産地消や食料自給率の向上につながる商品です。原材料のうち、愛知県産が占める割合は40%以上で、国産になると55%以上になります。米粉は100%愛知県産、牛乳は「三河せいきょう牛乳」のメーカー、中央製乳（株）の「どうまい牛乳」を使用。生産者を田原市の田原地区と限定した牛乳です。原材料に目を向けて、地元のメーカーが作る商品の利用も心掛けていきたいですね。東海コープ商品検査センター安全で確かな品質のコープ商品をお届けするため、科学的なデータでバックアップするのが商品検査センターの役割です。斎藤 勲（さいとう いさお）さん東海コープ事業連合商品検査センター技術顧問今月のテーマごはんが原因の食中毒で気を付けること 詳しい検査内容は12月度の検査検体数（合計986）【報告日】2024/11/21〜2024/12/20微生物884残留農薬55その他理化学検査6アレルゲン3残留放射性物質8ヒスタミン29成分分析1検 索東海コープ 検査センターhttps://www2.tcoop.or.jp/「食についてもっと知りたい！」という声にお応えします。知らなかった食の知識をあなたの日々のくらしにプラス！コープを利用しているからこそ、一緒に考えてみませんか。姓名判断やタロットなど、占いを職業とする人。 ＞ ＞ ●○○○○（1文字目）細菌性食中毒三原則原材料でも地産地消を支える米粉クリームシチュールウ 検査センターだより菌をつけない、増やさない、やっつける
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