ての安心・安全、便利な豆腐をめざしてQAQA編集部あとがき組合員、生産者・メーカー、生協と、産地工場見学や学習会で多くの交流をしてきました。やわらかい絹ごし豆腐です。使い切れない悩みは解消ですね。5月号は「 ただの炭酸水」です。●みなさんのおかげで 弊社の冷凍豆腐は、学校給食で多く利用されているため、コロナ禍で給食停止になったときは、本当に大変でした。さらに飲食店の休業でも打撃を受けました。幸い、おうち時間の内食で生協の宅配需要が増えたため、助けられました。多くの商品が欠品する中、便利とうふは冷凍で保管ができるので弊社に在庫があり、注文いただいた商品を切らすことなくお届けできました。●使えば分かる、便利とうふのよさ 業務用では多く利用されていても、食べた方の話を直接聞くことはありません。生協では交流会で「こんなふうに使っているよ」と聞くことができ、使ってくださる組合員のみなさんを身近に感じることができます。時に厳しいご意見もいただきますが、どう思ってくれているのかを知ることができるのは生協だけ。励みになります。交流会には、冷凍豆腐と聞いて想像ができない方、おいしいイメージを持たれない方も来られます。お話をして試食していただくと「こんなにいいものなんだね」と言ってもらえて、うれしくなります。「冷凍豆腐といえばマメックス」と覚えていただくことも増えました。弊社は冷凍豆腐をメインに扱っており、その一品をここまで認知していただいていることはありがたく思います。しかし、まだまだ知られていないとも感じています。安心・安全を大切にする、そこには自信を持っています。ぜひ一度手に取って使っていただきたいです。（株）マメックス左から 田島直哉（たじま なおや）さん 小林龍平（こばやし りゅうへい）さんマメックスの便利とうふ（ブロックサイズ）500g次回予定：5月2週便利とうふのレシピと取材こぼれ話はWebで“マメックスの便利とうふ”で作る おすすめレシピ大きめサイズの豆腐で食べごたえあり大きめサイズの豆腐で食べごたえあり【肉巻き豆腐】 ●材料（4人分）便利とうふ（ブロックサイズ）…12個豚バラ肉薄切り………………12枚すき焼きのたれ………………200ml塩・こしょう…………………少々トッピング（白髪ねぎ、かいわれ大根など）……………適量❶凍ったままの便利とうふに豚バラ肉を巻き、塩・こしょうで下❷フライパンに❶を並べて加熱し、肉の両面に軽く焦げ目がつく❸すき焼きのたれを入れて、弱火から中火で10〜15分ほど煮込む。❹お皿に盛り付け、お好みで白髪ねぎやかいわれ大根などをトッ味をつける。程度まで焼く。ピングする。ポイント豆腐が凍っているから、肉が張り付いて簡単に巻くことができます。独自の技術で豆腐を急速に凍結させることと、原材料に微量のでんぷんを入れて豆腐の保水力を保たせることで、「す」が入らない滑らかな豆腐を造っています。天然の大豆には、カロチノイドとフラボノイドの２つの色素が微量に含まれていて、カロチノイドは黄色系、フラボノイドは黄色から無色系の色素です。太陽や照明の光が冷凍豆腐に含まれる氷の結晶に当たり、屈折や反射をすることでそれらの色素が目立つためです。豆乳や常温の豆腐は温度の関係で屈折や反射の効果が小さく、色素は目立たなくなります。便利とうふも、解凍調理すると再び元の白色に戻ります。▲ボイル後の豆腐 （ブロックサイズ）きる。❹❸に❶をまぶす。オススメから揚げ粉をまぶして揚げると、総菜にもなります。こちらも鍋物や巻き調理に最適なサイズ。鍋料理には冷凍のまま入れて、ひと煮立ちでOKの簡単調理。り声5くつ豆腐を冷凍して、なぜ「す」が入らないの？普通の豆腐より、黄色く見えるのはなぜ？つるんとした食感がデザートにも合います【豆腐のきな粉まぶし】 ●材料（4人分）便利とうふ（サイコロサイズ）…約140gきな粉……………………………30g砂糖………………………………大さじ1塩…………………………………少々サラダ油…………………………適量❶きな粉に砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。❷サラダ油を180℃に加熱し、凍ったままの便利とうふを4〜5分揚げる。❸豆腐がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーなどでよく油を離乳食にぴったり
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