まるでまるでつきたてのおいしさつきたてのおいしさココがこだわりココがこだわり賞味期限は賞味期限は２年間２年間餅米100％使用2越後製菓株式会社名古屋営業所 はやし よしただ林佳忠さん合格した米つく回数は90回おいしいお餅を作るために、一つ一つの工程に工夫があります。主な工程の中で取り組んでいる、越後製菓のこだわりをご紹介します。色彩選別コープオリジナル杵つき機は独自に自社開発・製造したもの。修理や改良にも迅速に対応ができます。数種類の餅米を餅米はお餅を作る直前に自社で精米しています。精米したてのごはんがおいしいように、お餅も精米したてが一番! 臼と杵でつくことで餅米の食感も絶妙に残り、本物の味が楽しめます。昔ながらの「杵つき製法」で、人がつくときと同じように斜めに杵を振り下ろします。試行錯誤しながら、こし、のび、なめらかさのバランスがよくなる回数を導き出しました。ブレンドした除去した米色彩選別機の高性能カメラで米を１粒ずつ検査し、虫食いや変色した不適合米を除去します。見た目も大切にした、白くおいしそうなお餅へのこだわりです。餅米は雑菌に弱いため、精米1〜2時間後には洗米・浸漬します。夏でも20℃以下の冷たくておいしい地下水を使用。つきあがったお餅を急速に冷却。煮たり焼いたりしたときに、つきたてのようなおいしいお餅に戻ります。おいしさの追求はさらに続きます。越後製菓株式会社米どころ新潟県で昭和21年に創業。昔ながらの心と風味を今に伝えるあられ、せんべいなどの米菓子やお餅を製造。鏡餅の分野では業界トップのシェアを誇ります。次回予定：毎週低い水温で浸漬するほど、米の含水量は多くなります。切り餅1kg（個包装）自社精米杵つき超急速冷却洗米・浸漬−20℃年末年始になると、ふだんにも増して食べたくなるお餅。甘くしたり、辛くしたりといろいろな食べ方が楽しめます♪煮たり、焼いたり、レンジ調理もできて便利ですよね。おいしさの秘訣や品質保持の工夫について越後製菓の林さんにうかがいました。こし、のび、香りの三拍子！こし、のび、香りの三拍子！おいしさおいしさの秘訣
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