中央製乳株式会社・豊橋市
中央製乳は三河せいきょう牛乳のメーカーです。お付き合いは、みかわ市民生協※1設立準備のころ、牛乳より先に、バターの取り扱いからでした。当時主に流通していたバターは、品質安定のために食品添加物が入っていました。しかし、中央製乳のバターは地元の牛乳を使い、必要のない添加物を排除していました。バターの利用はその他の乳製品と合わせて生産者を応援し、信頼を築いていく大きな力になり、せいきょう牛乳誕生の足掛かりになっていきました。
このバターの特徴は製造方法にあります。チャーン式と呼ばれる攪拌
方法で、サイコロ状の容器の内面に生クリームをぶつけて泡立てて分離させ、その後、水洗、加塩、練圧の工程を経てバターに。一般的な製法では、原材料を足しながら製造できるので大量生産が可能です。チャーン式は一度に作れる量が決まっているため、生産量に限りがあります。しかしこの製法で作ると組織が切られず滑らかな仕上がりになり、バターの味はまろやかで口当たりがよく、格別なものがあります。中央製乳では伝統的な製法で、一つひとつをていねいに職人の技でよりおいしいバターを作っています。
原材料のほとんどは東海地区の生乳です。組合員が大切に育ててきた、地産地消の商品の一つで、東海コープ※2の組合員だけが味わうことができるバターです。
※1 1969年めいきん生協設立、1974年みかわ市民生協設立。2010年両生協が合併して、コープあいちが誕生
※2 東海コープ事業連合：コープあいちを含め東海三県の３つの生協と協同して事業や活動をすすめ、より価値の高い生協をつくり上げていく組織
◂受乳
毎日地元の酪農家から新鮮な生乳が届く
◂バター作り（2010年）
各センター・お店で、学習会や交流会を行っている
◂「愛知の梨あいす」開発・検討
2019年デビュー。「地元の果物を使ったアイスを作りたい」という声に応え、組合員と開発
コロナ禍で学校給食が停止になった際、多くの方から「牛乳買うよ」「どこで買えるの？」といった応援やお問い合わせをいただき、また、生協の取り組みにもとても助けられました。当時は、私たちだけでなく乳業界全体が大変でしたので、目の前にある牛乳を1本でも多く買ってほしいという思いでした。
おいしいバターは質のよい生乳から作られると考えています。ウクライナ侵攻や円安などで輸入飼料が高騰し、牛乳同様バターの製造も影響を受けていますが、厳しい条件の中、酪農家のみなさんもがんばっています。
組合員のみなさんとは、思いが一方通行ではないと感じます。私たちの気持ちが届き、私たちのことを思ってくれている、温かい人と人とのつながりがあります。交流会で会うと、手を振りながら、私たちの名前を呼んでくれます。会社名ではなく、個人の名前を覚えてくれていることがとてもうれしいです。商品を囲んで楽しくおしゃべりし、商品のよさをお伝えしたいと思っています。
■ バターのみがおすすめです。ジュワッと溶けたバターと香ばしいパンがマッチ。まろやかな味が口いっぱい広がります。
【レシピ監修：管理栄養士 山本理江さん】
おいしいバターでケーキも絶品！ 黒豆の抹茶カップケーキ
下準備：バターは、あらかじめ溶かしておく。オーブンを180度に予熱する。
北海道で育てる乳牛は放牧で生牧草を食べることが多いです。生牧草には、カロテンが多く含まれ、生乳を濃縮して作るバターはこのカロテンにより黄色くなります。一方、この地域では乾牧草を餌にすることが多く、乾牧草は干すことでカロテンが抜けて含有量が少ないため、白っぽいバターになります。
連続式製造機で製造するバターは、撹拌 から練圧までの工程が一貫して行われ、成型包装は人の手を介しません。コープバターはチャーンという回転機器からバターを取り出す作業が発生します。そのため一般のバターより賞味期限を短くしています。
組合員、生産者・メーカー、生協と、産地・工場見学や学習会で多くの交流をしてきました。
包み紙の線は1メモリ10gの目安で、組合員のアイデアです。
生乳100％使用で乳脂肪分は1％。カロリーや脂肪分が気になる方におすすめ。
コープバターの容量、知ってますか？市販のバターが「200g」や「150g」なのに対し、コープバターは「225g」となんとも中途半端な数字…。実は、ちゃんとした理由があるのです。
海外で使用されている重さの単位に「ポンド（lb）」があります。1ポンドは約450g。コープバターはポンドに合わせて製造されています。しかし、家庭で使うにはちょっと量が多すぎる。そこで、450gの半分の「225g」で製造しているのだそう。大手メーカーのバターより少し多めのコープバター。ちょっと得した気分です♪
バターを使いたい分量に切り分けるとき、きれいに切れなくて、表面がガタガタになってしまう。そんな経験ありませんか？しかし、ある方法で切ればバターが包丁にくっつかず、きれいに切り分けられますよ。
使うのはクッキングシート！手順は次の通りです。
以上です！
包丁にバターがくっつかないから、洗うのも簡単。手も汚れませんよ。ぜひ試してみてくださいね♪
