作り方

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  なすはヘタを取って皮をむき(むいた皮を1本分くらい残しておく)、ざく切りにしてサッと水にさらす。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)でしっかり軟らかくなるまで、10分ほど加熱する。

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  (1)と水をミキサー(ブレンダー)で、1分ほど滑らかになるまで撹拌する。

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  フライパンにオリーブ油を入れて熱し、残しておいたなすの皮目を下にして弱火でじっくりと焼く。カラッとなったら食べやすい大きさに切る。

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  鍋に(2)と【A】を入れてよく混ぜながら、4～5分煮る。塩・こしょうで味を調え、器に盛り(3)を浮かべ、仕上げ用オリーブ油を数滴落とす。