いいモノ いいコト いいトコロ

＼ 編集部レポート ／

1日1個のりんご

　組合員、生産者・メーカー、生協と、工場見学や調理実習で多くの交流をしてきました。

　さまざまな栄養価が含まれ、「医者いらず」といわれるりんご。イギリスにも同じことわざがあるそうです。

　多汁でみずみずしく、爽やかな酸味とシャリッと硬めの果肉が特徴。

りんごの「蜜」って？

「蜜が入ってるよ」りんごの季節になるとよく耳にする、この言葉。他の果物では聞きませんよね。この「蜜」って、一体何もの？
　光合成によって葉で作られたソルビトール（糖アルコール）は、果実の中に送り込まれ、酵素の働きによって甘さのもとになる「果糖」「しょ糖」「ブドウ糖」に変えられます。やがて果実の細胞内に糖が入りきらなくなると、ソルビトールは果糖やしょ糖へ変わることができなくなり、細胞と細胞の隙間にたまって水分を引き寄せます。これが「蜜」の正体です。
　蜜そのものはあまり甘くないのですが、蜜が入ったりんごは甘み成分がたくさん含まれ、熟度がすすんだことを示しています。蜜は収穫後しばらく保存しておくと果肉に吸収されて見えなくなることがあります。また、りんごの種類によっては、蜜が入らないこともあります。

果樹栽培が盛んな松川町

　Ｆエース農園がある長野県下伊那郡松川町は、中央アルプスと南アルプスの間の大きな谷、「伊那谷」の真ん中にあります。長い日照時間と適度な寒暖差を生かし、果樹栽培の歴史は100年以上で、「くだものの里」として知られてきました。
　りんごの他にも、梨・サクランボ・ブルーベリー・桃・ぶどう・すももなど、多くの果樹を栽培しています。

　Ｆエース農園も、コープあいちの南水、二十世紀、幸水、洋ナシのラ・フランスを栽培しています。収穫後の追熟（収穫後、一定期間おいて成熟させること）で甘みが増してくるラ・フランスは食べごろを見極めるのが難しい果物。軸の周りを押してみて柔らかくなったら、それが食べごろです。
　ちなみに、松川町の町の花は「梨の花」だそうですよ。

今年のりんご

　取材にＦエース農園を訪れたのは6月末。摘果も終わり、青いりんごが大きくなり始めていました。矢沢さんからお話を聞く中で「自然を相手にしているので、天候に左右されることがあり、いくつもの困難を乗り越えなければならない」とお聞きしました。
　果樹被害で多いのが「凍(とう)霜(そう)害(がい)」。春先、果樹の花が咲くころに低温になって霜が降りると低温障害を起こしてしまいます。りんごの場合、花が凍り、めしべが凍ってしまうと実がつかなくなってしまうそうです。また天候不順が続くと、色付きが悪くなったり、日持ちがしなくなるそうです。
　みなさんのもとへ、おいしいりんごが届きますように。

2代目松尾さんとお父さん

　今回、野菜ソムリエとして、レシピを提供してくださった生産者の松尾さん。果樹園の2代目です。松尾さんのお父さんは、同じく生産者の矢沢さんと一緒に、長くＦエース農園を支えてきました。
　昔は、出荷する1カ月前に農薬の散布を取りやめていたため、寄ってくる害虫のカメムシを駆除しなければいけませんでした。矢沢さんと松尾さんのお父さんは、早朝カメムシの動きが鈍いときに、梨の棚を揺すってカメムシを落とし、駆除していたそうです。広い果樹園で１本ずつ行うことは、それはそれは大変だったそうです。手作業での害虫駆除では間に合わず、 農薬を辞めることで病気にも侵されてしまうため、その後、Ｆエース農園のみなさんは、フェロモントラップを使って害虫の繁殖を抑えるなどして、農薬の使用量を減らすことに成功しました。

　本誌に掲載した焼きりんごのレシピ。もちろんネーミングはレシピ考案者の松尾さんです。焼きりんごのレシピ名にＡＢＣ？　実は、「Ａ」はアーモンド、「Ｂ」はバター、「Ｃ」はシナモンだそうです。最後の「Ｃな林檎」を続けて読むと…しーなりんご…しいなりんご…椎名林檎?!
　松尾さんいわく、「椎名林檎さんの音楽を聞きながら食べれば、さらにおいしいかも」とのこと。お試しあれ！