いいモノ いいコト いいトコロ
鮮度と品質を大切にしたさば
骨を取ってみんなに愛される
こだわりのさばを輸入
骨取りさばシリーズは「子どもたちにもっと魚を食べさせたい」という声から生まれました。忙しい組合員からも湯せんするだけの簡単調理が支持されて、幅広い世代に愛される商品です。
原料のさばが捕れるノルウェーには、北欧随一の生産基地と近代設備があり、基幹産業として、国を挙げて資源管理に取り組んでいます。漁の最盛期は9月から11月。脂のりが最もよい時期で、身が引き締まり、ジューシーでおいしい高品質なさばが捕れます。漁場は陸から近く、新鮮なさばが工場に横付けされた船の船倉から、ポンプホースを通して直接工場に送られます。選別と等級付けが済んだら凍結機に。水揚げから、この間わずか15～20分の作業です。
ていねいな加工と調理
骨取りとカットはタイ・ベトナムで、手作業です。細かな骨は専用ピンセットでていねいに取り除き、骨の残りがないか複数の人が点検しています。食べやすさにもこだわり、胸ヒレ・腹ヒレや黒い腹皮も取り除くていねいさです。切り身にカットする工程では、味噌煮用とみぞれ煮用を組み合わせて余すところなく活用し、フードロスを削減しています。
調理は日本です。切り身とタレを充填して真空パックし、スチーマーで加熱調理しています。おいしさの追及も怠らず、みぞれ煮では、大根の量を増やしたり大根の粒感をアップさせたりと、見直しは欠かせません。加工や調理を別々の国で行うことでリスク分散を図り、安定した供給につなげています。
みぞれ煮と煮付けは、味噌煮で使うさばと同じ切り身を使っている。一番大きい切り身を味噌煮用、それ以外の切り身を組み合わせて、みぞれ煮と煮付け用に
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◂漁船と港
さばの競りは洋上（船上）で行われる。加工工場は港の横にあり、工場で選別・包装・冷凍の工程に送られる -
◂骨取り加工
1人目の骨取り後、2人目はさばの骨の部位の書かれたカードを見ながら手で触ってチェック。最後に3人目が確認 -
◂充填（じゅうてん）
切り身を包装機に並べ、たれを充填し、パック後スチーマーで加熱して煮魚に
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「魚はおいしい」を伝えたい株式会社極洋
努力を惜しまず
コロナ禍、海外では、一度工場の外に出ると中には入れませんでした。工場を動かすため、従業員の衣食住すべてを提供し、工場内にとどまってもらいました。国内でも感染で工場を動かせないときがあり、本当に大変でした。近年は魚を捕るためのコストが上がっています。船賃が上がり、世界中でさばの需要が伸びているので原価も上がっています。パレスチナ問題では、スエズ運河が閉鎖されたので、アフリカの喜望岬をぐるっと回り、時間と燃料が掛かってしまいました。長く魚をさばいてきましたが、こんなに高い切り身は経験したことがありません。いろいろと大変ですが、骨取りさばシリーズはファンが多いので、妥協せず、形・大きさ・味を変えることなく続けていきたいです。
魚のおいしさを知ってほしい
組合員のみなさんと直接話すと、コープの商品が大好きという思いが伝わってきます。商品には、多くの人がかかわり、見えないところにまでこだわりがあります。お褒めの言葉をいただくと、とてもうれしく、工場内に貼り出し、従業員に伝えています。みんなの励みになっています。
食育の観点から「魚には骨があって当たり前」といわれていますが、一方で「骨があるから食べたくない」と言う人も大勢います。骨取りさばを第一歩として食べていただき、これをきっかけに「おいしい、また食べたい」とファンになり、魚好きが増えることを願っています。※極洋食品株式会社は、総合食品会社（株）極洋の基幹工場
株式会社 極洋
土居 陽介（どい ようすけ）さん
"CO・OP 骨取りさばシリーズ"で作る おすすめレシピ
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材料を炊飯器に入れて炊くだけ！ さば味噌煮の韓国風炊き込みごはん
材料（1～2人分）
- CO・OP骨取りさばの味噌煮
- 1袋
- 米
- 1合
【A】
- コチュジャン
- 大さじ1
- めんつゆ
- 大さじ1
- ごま油
- 適量
- 白ごま
- 適量
- 韓国のり・青ねぎ
- 適量
作り方
- 米をとぎ、炊飯器に入れる。Aは合わせておき、青ねぎは刻んでおく。
- 味噌煮のたれとAを先に加え、水を1合目の目盛りまで注ぎ、その上に味噌煮をのせて炊く。
- 炊き上がったら、ごま油と白ごまを加え、全体をざっくり混ぜる。
- 器に盛り、お好みで韓国のり、青ねぎを散らす。
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いつものみぞれ煮に少し手を加えて さばみぞれ煮と玉ねぎの柳川風
材料（1人分）
- CO・OP骨取りさばのみぞれ煮
- 1袋
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 水
- 100g
- めんつゆ
- 大さじ1
- たまご
- 1個
- 青ねぎ
- 適量
作り方
- 玉ねぎは薄切りにし、たまごは溶きほぐす。飾り用の青ねぎは刻んでおく。
- フライパンに水、玉ねぎを入れて加熱する。
- 玉ねぎが柔らかくなったらみぞれ煮、めんつゆを加え、3分ほど煮込む。
- ❸に溶きたまごを流し込み、さらに煮込む。
- たまごに火が通ったら、器に盛り付け、お好みで青ねぎを散らす。
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ホワイトソース缶を使えば、とっても簡単♪ さばみぞれ煮のグラタン
材料（1人分）
- CO・OP骨取りさばのみぞれ煮
- 1袋
- ホワイトソース缶
- 60g
- 豆乳
- 30g
- ピザ用チーズ
- 30g
作り方
- ホワイトソースと豆乳を合わせておく。
- 耐熱皿に、みぞれ煮を出す。
- ❷の上に❶をのせ、ピザ用チーズをのせる。
- オーブントースターで15分加熱する。
＼ よくあるご質問 ／
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湯せんしていて、袋が破れることがあります。
鍋のふたを閉めずに湯せんしてください。ふたをすると、袋の中の気圧が上がり、内側から袋が破れてしまいます。
＼ 編集部あとがき ／
子どもだけじゃない
組合員、メーカー・生産者、生協と、産地工場見学や学習会などで多くの交流をしてきました。
共働き世帯や高齢者にも人気です。
脂ののったにしんを小さくカットし、甘めのたれで煮付けました。ごはんにのせて、丼ぶりでも♪
ふっくらにしんの甘辛煮 210g（3 袋）
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