いいモノ いいコト いいトコロ
長持ちとおいしさを生み出すのは
イタリア由来のパネトーネ種
パネトーネ種との出会い
生協でも人気商品のコモのパン。コモの創業者が、イタリアで発酵種「パネトーネ種」で作ったパンに出会いました。そのおいしさを知ってもらいたいとイタリア人の技術者の指導を受け、国内で初めてパネトーネ種の維持管理と、伝統的な製法によるパン作りを成功させました。
パネトーネ種は空気や気候など、諸条件がそろった北イタリアの環境で育まれた「酵母」と「乳酸菌」が共生するデリケートなもの。コモでは、北イタリアからパネトーネ種を空輸し、現地の環境に合わせた温度や湿度で管理されたマザー室に保管し、専門スタッフの手によって毎日ていねいに種継ぎを行っています。
おいしさ長持ちの秘密
コモのパンの特長は、何といっても賞味期限の長さです。パンの味が損なわれたり、傷んだりするのは、カビなどの微生物の発生と深くかかわっています。パネトーネ種のパンは、微生物が利用できる水分比率を示す水分活性が低いため、微生物が発生しにくく、おいしさが長持ちします。また、乳酸菌の働きで、甘さと酸っぱさがほどよくミックスされた独特の風味を作り出しています。
製造は全工程が1つの建物内で行われていて、衛生管理も徹底しています。元種を培養する培養室には、限られた人しか入ることができません。発酵は温度や湿度で変わるので、生地の出来具合は人の目で確認しています。
当初は長い賞味期限が懐疑的に見られていましたが、利便性と安全性が生協に認められたことで安心感が広がり、今では多くの組合員に支持されています。
イタリア北部のコモ湖周辺にのみ生息する発酵種。社名はパネトーネ種の故郷「コモ湖」に由来している（写真はレプリカ）
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◂本捏（ほんごね）
イタリアから導入した特殊ミキサーで、ゆっくり優しくこねる。熟練職人のような的確さと力加減を再現でき、やわらかな口どけを生み出している -
◂発酵
広いホイロ（発酵室）で、低温でじっくりと約10時間発酵させる。発酵を何度も繰り返し、おいしさを引き出す -
◂焼成
オーブンは本場イタリア製。25m、30m、36mの巨大なオーブンを4本使用
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パンを通じてコミュニケーションを株式会社コモ
おいしさを届けたい
組合員のみなさんには、長くご愛顧いただいています。時代とともにご家庭のスタイルが変わる中で、工夫しながら改善を続けてきました。新商品の開発にも力を入れていますので、交流会や学習会では、ぜひ率直なご意見をお聞かせください。
おすすめの食べ方は三つあります。①常温でしっとりと。②トースターで軽く焼いて香ばしく。③冷凍してシュー皮のような独特の食感に。いろいろな食べ方で楽しんでいただけたらうれしいです。交流会での「いつも買っているよ」「おいしいね」という声は、長く働いている今でも励みになります。組合員のみなさんの期待に応えたいという思いが、いつも原動力になっています。直接だから伝わる思い
まだコモのパンを知らない方々に、一人でも多く商品の魅力が伝わる機会が増えればうれしいです。利用してくださる方と直接会って声を聞けるのは、生協ならでは。「小さいころから食べています」と声を掛けてくれることがあります。また、組合員どうしで「これおいしいよ」と商品を紹介してくださる場面もあります。これほどありがたいことはありません。こうした温かいつながりこそ、生協ならではの魅力だと感じています。
（株）コモ
左から
松本 健一（まつもと けんいち）さん
木全 諄（きまた じゅん）さん
“コモの毎日クロワッサン”で作る おすすめレシピ
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混ぜるだけでとっても簡単！！ ひじきとツナとコーンの和風サラダサンド
材料（1個分）
- コモの毎日クロワッサン
- 1個
- 【CO・OP】ひじきドライパック
- 15g
- 【CO・OP】ライトツナフレーク
- 13g
- 【CO・OP】北海道スイートコーン ドライパック
- 8g
- 玉ねぎスライス
- 6g
- レタス
- 1枚
- 【CO・OP】野菜たっぷり和風ドレッシング
- 適量
作り方
- ボウルにひじき、ツナ、コーン、水にさらした玉ねぎを入れ、和風ドレッシングであえる。
- クロワッサンに切り込みを入れ、レタスを敷いた後、❶を挟む。
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まるでシューアイスのよう♪ クロワッサンアイスサンド
材料（1個分）
- コモの毎日クロワッサン
- 1個
- バニラアイスクリーム
- 約40g
作り方
- クロワッサンに切り込みを入れる。
- アイスクリームを大きなスプーンですくい、❶に挟む。
- ❷をラップで包み、冷凍庫で１時間程度冷やす。
オススメ
■ お好みのアイスクリームで召し上がれ♪
＼ よくあるご質問 ／
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「パネトーネ種」とは何ですか？
イタリア北部で100 年以上も前から伝統的に受け継がれてき たパン用酵母です。じっくりと熟成発酵して焼き上げると 味わい深い製品となります。
＼ 編集部あとがき ／
出会いは自販機
「毎日入れ替えているのかな」と思っていたコモの自販機。どうして賞味期限が長いのか不思議でした。おいしくてすぐにファンになりました！
しっとり口どけのよい生地に、桜葉の塩気とこしあんの上品な甘さが絶妙なバランス。春の定番フレーバーとして人気です。
桜あんぱん ６個 ►
