いいモノ いいコト いいトコロ
生で食べられるおいしさと
安全を追求したピーマン
独自認証で生産者を応援
生協では、安全で環境に配慮した農産物の取り扱いに取り組んでいます。東海コープ※は、「化学農薬・肥料の使用を削減したり、おいしさを追求したりした農産物が一目で分かるようにして、地域環境・安全性を考えた生産管理を行っている生産者を応援したい」、そんな思いを形にしようと、2000年、独自に「栽培自慢」という認証制度を設けました。2023年2月時点で253件の産地産物が認証を受けています。
その中の一つ「近藤さんのピーマン」は、一般慣行栽培に比べ、化学農薬・肥料を30％以上削減しています。ピーマン特有の苦みやえぐみが抑えられており、生で食べてもおいしいと評判のピーマンです。
※東海コープ事業連合。コープあいちを含め東海三県の３つの生協と協同して事業や活動をすすめ、より価値の高い生協をつくり上げていく組織
自然に近い栽培方法
稲沢市の近藤園芸はピーマンをハウスで栽培しています。白い小さな花が咲くころ、ハウスにミツバチが放たれます。ミツバチが受粉を助けることで、ピーマンの種付きがよくなり、きれいな形に育ちます。11月中旬には収穫できるサイズにまで育ちますが、農薬を減らすと当然害虫が増えてしまいます。そこで天敵昆虫であるテントウムシを入れ、より自然に近い状態で害虫を駆除しています。また、ハウス内の温度設定や土壌改良など、安定供給への努力は欠かせません。
肉厚でジューシー、苦みの少ない品種の特性を十分に引き出し、しわが少なく表面もつやつやで濃い緑色。近藤さんのピーマンの特徴はこうした努力の末に生み出されています。
2代目硬（つよし）さん、3代目淳司（あつし）さんとも研究熱心。おいしく、安心して食べられるピーマンを愛情持って栽培
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◂断面
バランスが取れたきれいな断面。ミツバチで自然受粉をすることで、種が均等に付く -
◂ハウス外観
全長40mのハウス、30棟で栽培。栽培を始めた55年前は、お湯で暖房するという当時最先端の方法を用いた -
◂ピーマンの株
最長で約2mの高さまで成長する。1本から収穫できるピーマンは、約850個
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農～食～健康をつなげる丸進青果株式会社
トライアンドエラーの精神で
近藤園芸はハウスで栽培しているため、9月に種まきをし、11月から収穫と出荷がスタートします。7月中旬には収穫が終了しますが、そこからすぐに設備のメンテナンスと土づくりが始まります。近藤さんはとても勉強熱心で、ピーマンの定植が始まるまで常に研究をしています。圃場のスペースは決まっているので、いかに生産量を安定させるか、品種改良など、専門的な技術を試しています。
雨にも負けず 風にも負けず
農作物の栽培は天候とにらめっこ。最近の気候変動には参っています。ピーマンは日照時間が大切で、ハウス内の温度が一定に保たれていても、日が当たらないと病気にかかりやすくなります。そのため、曇天が続くとピーマンの収穫にも影響が出ます。夏の暑さも大敵で、暑さで苗が傷んでしまうと、すべてやり直し。収穫が遅れてしまい、出荷ができません。大雪も問題で、高速道路が閉鎖されると物流がストップしてしまい、せっかくのピーマンもお届けできなくなってしまいます。弊社は、こうした天候不順で出荷できなくなるリスクを避け、安定供給ができるよう心掛けています。
近藤さんのピーマンは地産地消の商品です。地産地消は旬の物をお届けでき、鮮度もよいので積極的に食べていただきたいです。今日の、野菜不足を解消する手助けができればと思っています。※丸進青果（株）は、野菜・青果専門の仲卸業者
丸進青果株式会社
齊藤 隆志（さいとう たかし）さん
"近藤さんのピーマン"で作る おすすめレシピ
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新鮮なピーマンの食感と香りが楽しめる！ ピーマンとハムのマヨネーズサラダ
材料（2～3人分）
- ピーマン
- 2個
- にんじん
- 1/3本
- きゅうり
- 1/2本
- 玉ねぎ
- 1/2個
- うすぎりハム
- 4枚
【A】
- マヨネーズ
- 大さじ4
- らくらくかんたん酢漬け酢
- 大さじ2
- 塩こしょう
- 少々
作り方
- ピーマン・にんじん・きゅうり・玉ねぎを、それぞれ5mm幅に切る。ハムは1cm幅に切る。
- ❶をボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜる。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
「らくらくかんたん酢漬け酢」がない場合は、酢＋砂糖でもOKです。
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【レシピ監修：管理栄養士 山本理江さん】
ヘタ・種・わたも、そのままおいしく食べられます♪ 丸ごとピーマンの甘辛煮
材料（2～3人分）
- ピーマン
- 8個
- ごま油
- 大さじ1
【A】
- しょうゆ
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- だし汁
- 150ml
- 花かつお
- 少々
作り方
- ピーマンの表面に竹串で穴を開ける。
- 鍋にごま油を入れて熱し、❶を転がしながら炒める。Aを入れてふたをし、時々返しながら3分ほど煮る。
- ❷にだし汁を入れて、時々返しながら3分ほど煮る。器に盛り、花かつおを添える。
＼ よくあるご質問 ／
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ピーマンの保存法は？
ピーマンは水気が残っていると傷みやすい
ので、水気を拭き取って１つずつペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。冷凍保存も可能です。へたや種を取り、調理しやすい大きさに切ったら、ペーパータオルで水気を拭き取ります。重ならないように冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存します。料理に使うときは、冷凍のまま使います。
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ピーマンが赤くなったけど、大丈夫？
赤くなっても食べられます。ピーマンは、緑から黄色やオレンジ色を経て、赤く熟していきます。追熟するので、収穫してから時間がたつことで色が赤く変わります。腐っているわけではないので、食べても問題はありません。しなびて茶色くなったピーマンは、食べるのを控えましょう。
＼ 編集部レポート ／
これがピーマン？
組合員、メーカー・生産者、生協と、産地工場見学や学習会などで多くの交流をしてきました。
苦味が少なく食べやすいから、「このピーマンなら食べられる」というお子さんも。
お尻が尖っていて、果肉がしっかりしてゼリー部分が少ないのが特徴。甘みと酸味のバランスがよいトマトです。
ファーストトマト（ふぞろい）
500g（3～5
玉）
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