いいモノ いいコト いいトコロ
水で洗ってすぐに使える
手間なし時短の糸こんにゃく
組合員の声で共同開発
2000年秋、コープぎふの交流会で出された「糸こんにゃくが切ってあったらいいね」という声を受け、ぎふの組合員と共同開発が始まりました。当時はどこもカット済みの糸こんにゃくを製造しておらず、長さをどれだけにするか、肉じゃがやすき焼きなどの試食で約2000人の組合員にアンケートを取り、約15cmに決めました。2年の歳月をかけ、業界に先駆けて「糸こんカットちゃん」が誕生しました。2008年、コープあいち・みえの組合員にも広めたいと検討を重ね、「カットした糸こんにゃく」として、名前と包材を変え、デビューしました。
独自の工夫と伝統的製法
下呂特産加工では生芋のすりおろしを、通常1回のところ独自に2回行っています。すると、なめらかな細かい気泡が生まれます。次に地下水と混ぜて練り合わせます。昔ながらのバタ練り製法で、気泡が均一になり味しみや食感がよくなると同時に、あくも抜けやすくなります。ここに凝固剤を混ぜて、シャワーヘッドのように細かな穴がたくさん空いた目皿から押し流し、糸状に成形してカットします。一般には、こんにゃくをゆでてから包装するのですが、下呂特産加工では地下水と糸こんにゃくを袋詰めしてから、ゆっくり20分殺菌ボイルします。すると糸こんにゃくからあくが抜けていき、水洗いだけで使うことができるのです。
生芋100%のこんにゃくは自然な色そのままなので、作るたび色が違います。味も柔らかで風味も食感もよく、そのままサラダなどで一年を通して楽しめる糸こんにゃくです。
混ぜ合わせるときにバタバタと音を立てて練ることから、「バタ練り」と呼ばれる
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◂しらたき成形
麺版に、こんにゃくを押し出して糸状にする -
◂コンベアー
糸状になったこんにゃくは、コンベアーで運ばれ、カットされて包装機へ -
◂こんにゃく芋畑
栃木県栽培の芋を使用。こんにゃく芋は成長に2～3年かかる。3年かけて成長した芋は直径30cmほどになる
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食べる人のことを考えた商品づくり有限会社下呂特産加工
つながりこそが大切
生協職員のみなさんとのコミュニケーションを大切にしています。コミュニケーションをしっかりしていないと、よい物は作れません。生協の窓口はコープ宅配センターの職員のみなさんです。みなさんに知ってもらえば、それが組合員に伝わり、口コミで広がっていきます。試食販売で何千人の人に試食を出すより、学習会や交流会で組合員のみなさんに直接話すと、商品のよさがしっかり伝わります。横のつながりがしっかりしているところ、それが生協のよいところです。
声が届くものづくり
「カットした糸こんにゃく」は、組合員の声から生まれた商品です。組合員と共同開発してよかったことは、メーカーにはない発想があること、そして商品への思い入れがあることです。生協の組合員は商品一つに対して真剣に考えてくれるし、応えてくれます。商品のよさが分かる方に買っていただけるのは、メーカーとしても作りがいがあり、うれしいことです。18年間「カットした糸こんにゃく」がベストセラーでいられるのは、みなさんが思いを持ってくれているからこそ。なかなかないことです。
この商品は、みなさんと一緒に作り上げたものです。安全・安心でありながら、おいしい商品をお届けしたいと、社員一丸となって日々こんにゃく作りに励んでいます。
（有）下呂特産加工
北野 勝広（きたの かつひろ）さん
“カットした糸こんにゃく”で作る おすすめレシピ
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ぽん酢の酸味とバターのコクが絶妙にマッチ！ 糸こんにゃくときのこのバターぽん酢炒め
材料（2人分）
- カットした糸こんにゃく
- 1袋
- しめじ
- 1/2株
- えのき
- 1/2袋
- バター
- 10g
- ぽん酢
- 大さじ2
- 塩・こしょう
- 少々
- 小口ねぎ
- 適量
作り方
- しめじは石づきを取ってほぐし、えのきは石づきを取って半分に切る。
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、糸こんにゃくを炒める。水分がとんできたら、❶を加える。
ポイント
糸こんにゃくは、しっかり炒めることで味が染みやすくなります。
- 全体がしんなりしてきたら、ぽん酢を回しかけ、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛り、小口ねぎを掛ける。
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あともう一品、のときの簡単メニュー ピリ辛糸こん
材料（2～3人分）
- カットした糸こんにゃく
- 1袋
- 鷹の爪
- 少々
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 小口ねぎ
- 適量
作り方
- フライパンに油を熱し、鷹の爪を炒め、糸こんにゃくを入れ、よく炒める。
- 火が通ったら、砂糖・酒・しょうゆを入れ、汁気がなくなるまで炒める。
- 器に盛り、小口ねぎを掛ける。
＼ よくあるご質問 ／
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残ったこんにゃくの保存方法は？
水を張った保存容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。水は水道水で大丈夫。こんにゃくは水分が抜けやすいので、水をたっぷり入れて、しっかりふたをしましょう。2～3週間を目安に使い切りましょう。
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冷蔵庫の中でパサパサになっていました
こんにゃくは低温に弱い食材です。冷蔵庫の冷気の吹き出し口辺りに置くと、凍って水分が抜け、硬くパサパサの食感になってしまいます。 冷蔵庫の温度の安定している場所に保存しましょう。
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袋の中の水が黄色いけれど、大丈夫？
こんにゃくのあくが染み出したもので、 体に害はありません。調理の際に洗ってください。
＼ 編集部あとがき ／
すき焼きの肉を固くする？
こんにゃくの有無ではなく、加熱時間や肉質の影響が大きいと確認されたそうです。
※ 日本こんにゃく協会調べ
表面はウエーブカット仕上げです。凸凹の効果で味しみがいいので、おでんや煮物、田楽などの料理に、ぜひどうぞ。
下呂 生芋波こんにゃく220g
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