いいモノ いいコト いいトコロ
誕生からまもなく30年
どんな料理にも合う
おいしい肉だんご
ハンバーグからヒントを得て
世界でもそのおいしさが知られている赤鶏種ですが、国産鶏の中では、わずか約1.5％という希少さです。みつせ鶏は、どんな料理にも合う、健康でおいしい赤鶏を作ろうと、およそ7年の歳月をかけて1994年に生まれました。
肉だんごは、1997年に、当時株式会社ヨコオ※が運営していた三瀬ルベール牧場・どんぐり村のレストランで提供していた、みつせ鶏ハンバーグから考案されました。一般の肉だんごより肉の割合が多く、ミンチのサイズも粗いため、口にしたときに肉々しさが感じられます。みつせ鶏のおいしさがそのまま伝わるように、だんごにした形状をゆでて固めているのが特徴です。調理したとき、つなぎのパン粉が調味料を吸いやすくなり、味しみもよくなるのです。
※ ヨコオフーズの親会社
ひな・餌・環境を大切に
「鶏肉の味は、よいひな、よい餌、よい育ちで決まる」をモットーに、親鶏の調達から厳選しています。餌は自社の飼料センターで、栄養バランスを考慮して配合した専用飼料です。肉は弾力がありながら柔らかくしっとりとした舌触りで、かみ締めるたびにうま味が広がり、みつせ鶏特有の奥深い風味を味わうことができます。鶏舎は主に、自然豊かな山間の空気の澄んだ環境にあり、余裕ある空間でのびのびと平飼いしています。
また1羽丸ごとを余すことなく、すべて活用できるように商品開発をすすめ、命を大切にする食育にも取り組んでいます。おいしさの追求も、SDGsにつながる活動も、コストは掛かっても手間は省かないという姿勢で行っています。
ヨコオが開発した銘柄鶏（赤鶏系）。親鶏はプレミアム種の赤鶏で、鶏本来の血統と姿を保つ優良肉用鶏
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◂三瀬村（現：佐賀市）
ヨコオが当時の三瀬村で観光牧場を開業。敷地内で鶏の開発を行ったため、この地名から「みつせ鶏」と命名 -
◂鶏舎内
鶏の熱中症予防や自由な行動がとれるよう、密を避けた飼育を行う -
◂ボイル後の肉だんご
お湯でゆでて固めた肉だんご。形が崩れやすいというリスクは伴うが、原料を生かした商品作りにこだわる
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おいしい鶏肉をお届けしたい株式会社ヨコオフーズ
鶏とおいしさを守り抜く
鶏は暑くなると餌を食べなくなってしまうことがあります。親鶏は餌を食べないとたまごを産まなくなってしまいます。それは、みつせ鶏となるひなが生まれないことを意味します。近年の猛暑では、鶏に餌を食べさせることに苦慮しました。また、秋から冬にかけては鳥インフルエンザが流行するので、気が抜けません。秋以降は、農場と工場をシャットアウトして、徹底した管理をしています。冬は鶏舎の温度管理も大変です。寒くなるとボイラーで鶏舎を温めるので、光熱費の高騰には苦労します。物価高ではありますが、大切にしてきた商品のクオリティを下げるわけにはいかないため、企業努力を続けています。
一貫生産、確かな品質
生協は、学習会や交流会といった普及活動が盛んです。組合員の声が商品作りにつながるなど、商品に対するプロセスが量販店とは違います。「みつせ鶏 肉だんご」は決して安い商品とは言えません。その理由を直接お話しすることで理解をしてもらい、利用していただけることを、大変うれしく思います。鍋料理にはもちろんのこと、季節や和・洋・中の料理を問わず、素材として幅広く使ってほしいと思っています。みつせ鶏は、種鶏にこだわり、飼育・製造・販売まで、一貫して行っています。これからも、そのよさとこだわりを伝えていきたいです。
（株）ヨコオフーズ
左から
北村 隆（きたむら たかし）さん
髙見 兼太（たかみ けんた）さん
“みつせ鶏 肉だんご”で作る おすすめレシピ
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デミグラスソースと目玉焼きで見た目もおいしく！ だんごロコモコ
材料（1皿分）
- みつせ鶏 肉だんご
- 4個
- デミグラスソース
- 適量
- うずらのたまご
- 1個
- レタス
- 1/2枚
- トマト
- 1/3個
- ごはん
- 150g
- パセリ
- 適量
作り方
- 凍ったままの肉だんごを、デミグラスソースで煮込む。
- うずらのたまごは目玉焼きにする。
- レタスは適当な大きさに切り、トマトは1.5cm角に切る。
- 器にごはんをよそい、❶❷❸を盛り付け、パセリを散らす。
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シンプルな和風あんで素材の味が引き立つ 鶏だんごの和風あんかけ
材料（1皿分）
- みつせ鶏 肉だんご
- 7個
- 大葉
- 1枚
- 万能ねぎ（小口切り）
- 適量
- 糸唐辛子
- 適量
- だし汁
- 70cc
- 砂糖
- 小さじ1/2
- みりん
- 大さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 水溶き片栗粉
- 適量
【A】
作り方
- 肉だんごを解凍する。
- 鍋にAを入れ、❶を加えて火にかける。だんごが温まったら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
- ❷を器に盛り、大葉、万能ねぎ、糸唐辛子をトッピングする。
＼ よくあるご質問 ／
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他の肉だんごより色が白いのはなぜ？
一般に販売されている肉だんごは、油で揚げ、蒸す工程で仕上げているものが多く、揚げ色がついています。「みつせ鶏 肉だんご」は、むね肉が主原料で、 ゆでて蒸す工程で仕上げていますので、白っぽくなります。
＼ 編集部あとがき ／
ゆっくり成長
出荷できるまでに、ブロイラーなどは45～50日、赤鶏は60～80日、地鶏は75日以上。コストがかかるのも、うなずけます。
みつせ鶏のふんわりつくねを、シャキシャキ食感のレンコンではさみ、照り焼きに仕上げました。
みつせ鶏 レンコンはさみ焼き175g（6個） ►
